La carte Fabrick
Nous proposons une cuisine instinctive à base de produits frais, de saison, de région et du terroir.
C’est pour cela que cette carte évolue très régulièrement et elle est susceptible d’être modifiée à tout moment.
Cette carte est à titre informatif.
Nous vous remercions pour votre compréhension.
Pour commencer...
Les fines tranches de canard à l'huile de cacahuète et piment d'Espelette
crémeux de céleri caramel et soja
Le foie gras mi-cuit au vieux rhum
condiments du moment
L'oeuf bio cuit à 64°C, émulsion de pommes de terre
à la poudre de cèpe, toast de cécina de Leon
L'eau douce et la mer...
Le flétan nacré aux moules de bouchot
émulsion marinière aux herbes
Les viandes...
Le tournedos de filet de boeuf Charolais
poêlé aux sucs de Saint Pourçain
La poitrine de cochon confite puis snackée
jus fumé aux oignons
Le magret de canard rôti aux Mirabelles
chou pointu et jus au miel d'arbousier
La côte de boeuf charolaise
à partager... (prix au poids)
Le filet de boeuf charolais poêlé
Rossini
Le bocage...
La planchette de fromages
de nos régions
La faisselle de Noirétable
comme vous l'aimez...
Le demi Saint Marcellin
affiné par la mère Richard
Les douceurs
L'écrou de Rouzat au chocolat noir pur Ghana
et caramel au beurre salé
La crème brûlée à table...
aux deux vanilles
La "Belle Mira"
entremet dulcey et mirabelle confites
La tarte aux quetsches
crème légère café/prunelles
Le menu enfant
poisson ou viande (selon arrivage)
et un dessert